- Uova intere...................................4
- Farina tipo 0..........................300 g.
- Trombette dei morti secche....100 g.
- Sale..........................................q.b.
- Burro....................................100 g.
- Salvia (fac.).................un mazzetto
- Parmigiano Reggiano...............80 g
|
-
Macinare finissimamente i funghi secchi.
-
Far scendere a pioggia la farina e la polvere di funghi secchi sulla spianatoia, formando una montagnetta.
-
Fatevi un cratere al centro dove rompete le uova. Aggiungete un pizzico di sale.
-
Sbattete con la forchetta, prendendo anche un po' di farina e polvere di funghi alla volta.
-
Continuate ad amalgamare con le mani, lavorandola per 15 minuti circa, facendo attenzione che non si attacchi alla spianatoia, in caso contrario spolverarla con un po' di farina. Fatene un composto di colore omogeneo, piuttosto scuro.
-
Se vi viene troppo dura aggiungere pochissima acqua tiepita, se troppo morbida aggiungere poca farina.
-
Ottenuta la giusta consistenza, fatene una palla, avvolgetela con la pellicola trasparente e mettetela in frigor.
-
Dopo almeno una mezz'oretta, levatela dal frigor e, un pezzo alla volta, tiratela con la macchina a rulli, fino ad ottenere una sfoglia alta circa mezzo millimetro (penultimo scatto).
-
Tagliate le sfoglie della lunghezza di 20-25 cm. e passatele nei rulli più larghi della macchina della pasta: otterrete le tagliatelle. Se le passate in quelli più stretti otterrete le fettuccine.
-
Stendetele sulla spianatoia, copritele con un canovaccio e attendete almeno 3 ore prima di cuocerle.
-
Fatele bollire in abbondante acqua salata per 3-4 minuti. Scolatele bene.
-
Conditele direttamente nei singoli piatti con burro fuso e abbondante parmigiano oppure con burro dorato con foglie di salvia e parmigiano.
|
